Zutaten für 4 Personen: 750 bis 800 g Saiblingsfilet (das werden etwa zwei Filets pro Person sein) – 6 Esslöffel Sahne – 20 junge Sauerampferblätter – 40 g Butter – ¼ l Weißwein – 4 Schalotten – Salz – Pfeffer

Zubereitung: Die Saiblingsfilets gut unter fließendem Wasser abspülen. Die Filets haben eine eigene Schicht Schleim um sich herum, der von Forellen – artigen Fischen mehr oder weniger stark produziert wird; diesen werden sie nur teilweise los. Deshalb tupfen Sie die Filets nach dem Waschen gut mit Küchenkrepp ab. Reiben Sie diese dann mit Salz und Pfeffer ab und träufeln Sie ein bisschen Zitronensaft darüber. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden, die Sauerampferblätter gut abwaschen und in kleine Streifen hacken. Die Schalottenwürfel in heißer Butter glasig dünsten und den Sauerampfer dazugeben, nochmals kurz anschwitzen und dann die Filets obendrauf legen.

Mit dem Weißwein ablöschen, zudecken und etwa 15 Minuten garen lassen. Die Filets herausnehmen, Die Sauce mit Sahne vermischen, warm werden lassen, würzen und damit die Saiblingsfilets übergießen. Als Beilage eignen sich hier besonders gut junge Kartoffeln, mit geschmolzener Butter übergossen, und natürlich ein guter Weißwein.

Guten Appetit !