Der Seelachs wir recht oft wegen seines gräulichen Fleisches gemieden, und das zu Unrecht. Der günstige Salzwasserfisch, der auch Köhler- oder Kohlfisch bezeichnet wird, hat ein sehr schmackhaftes festes Fleisch und nur wenige Gräten im Filet. Oft findet er jedoch als beliebter Lachsersatz Verwendung, wobei er hierzu fein geschnitten, geräuchert, rosa gefärbt und in Öl eingelegt wird. Dieses Rezept widmen wir allerdings dem Seelachsfilet, dessen würziger Geschmack hier ganz toll unterstrichen wird.

4 Seelachsfilets (ca. 200 g/Stück)

Saft einer Zitrone

Salz

100 g Speck

2 Zwiebeln

500 g Tomaten

je 1 Bund Dill, Schnittlauch und Petersilie

½ Kästchen Kresse

je ½ Teelöffel Kerbel und Estragon

1/8 l saure Sahne

weißer Pfeffer

2 Esslöffel Semmelmehl

Die Seelachsfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Dann mit Zitronensaft beträufeln und eine Viertelstunde ziehen lassen. Die Filets salzen. Den Speck in feine Würfel schneiden und zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln in der Pfanne anbraten. Die ganzen Tomaten überbrühen, abziehen und in Scheiben schneiden. Alle Kräuter fein hacken, mit saurer Sahne mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Speck- und Zwiebelwürfel in eine ofenfeste Form geben, die Tomatenscheiben darauf verteilen und mit den Fischfilets belegen. Mit der Kräutersahne überziehen, restliche Speck- und Zwiebelwürfel darauf verteilen und mit Semmelmehl bestreuen. Die Form zugedeckt in den Ofen schieben und ca. 15 Minuten lang bei etwa 200 Grad backen. In der Form servieren. Als Beilage empfehlen wir Butterkartoffeln oder Kartoffelpüree, Salate der Saison und einen kräftigen Rotwein.