Gebratener Thunfisch

Die Tomaten blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Samen in ein Sieb schütten, mit einem Löffel ausdrücken und den Fruchtsaft auffangen. Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen, den Knoblauch in dünne Scheibchen schneiden, die Zwiebeln fein hacken. Die Hälfte des Olivenöls erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin farblos anschwitzen. Tomatenfruchtfleisch und –saft zufügen und bei reduzierter Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern, die gehackten Kräuter einrühren und warm halten. Die Thunfischscheiben von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit dem restlichen Öl bepinseln. Den Fisch in eine Pfanne legen und von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Mit der Tomatensauce anrichten.

Gebratener Thunfisch in Rotwein mariniert

Zutaten für 4 Personen:

4 Thunfischsteaks

½ l Rotwein

1 Schalotte

1 Zweig Rosmarin

2 Zweige Thymian

4 Blättchen Salbei

2 Lorbeerblätter

4 Knoblauchzehen

je 80 g rote, grüne und gelbe Paprika

je 80 g Zucchini, Aubergine und Schalotten

6 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

½ Bund Petersilie (fein gehackt)

¼ l Fischfond

30 g Butter

Zubereitung:

Die Thunfischsteaks in der aus Rotwein, Schalotte, Rsomarin, Thymian, Salbei, Lorbeer und Knoblauch bereiteten Marinade 6 Stunden zugedeckt kalt stellen. Das Gemüse fein würfeln, in 4 EL Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern, die Kräuter und den Knoblauch dazugeben. Zugedeckt in etwa 10 Minuten weich dünsten. Die Petersilie einstreuen, abschmecken, in eine Auflaufform füllen. Den trockengetupften Fisch salzen, pfeffern, in dem restlichen Öl anbraten, auf das Gemüse legen. Den Fischfond zugießen. Abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei 220° C 6 bis 8 Minuten schmoren. Den Fisch herausnehmen und warm stellen. Den Schmorfond mit der Butter binden und abschmecken.

Thunfisch auf sizilianische Art

Zutaten für 4 Personen:

4 Scheiben Thunfisch

1/8 l Weißwein

1/8 l Olivenöl

2 Zwiebeln in Scheiben

2 Lorbeerblätter

1 TL Salz

1 TL zerdrückte Pfefferkörner

1 bis 2 EL Oregano

Zitronenscheiben

Zubereitung:

Olivenöl und Weißwein verrühren. Die mit Küchenpapier abgetupftet Thunfischscheiben in eine Schüssel schichten und mit der Öl-Wein-Mischung übergießen. Darüber die Zwiebelscheiben, die zerpflückten Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner streuen. Einmal wenden, damit sich die Gewürze verteilen. Mit Klarsichtfolie abdecken und 2 bis 3 Stunden durchziehen lassen. Zwiebeln und Gewürze von den Thunfischscheiben abstreifen, rundherum mit Oregano bestreuen. Auf dem Grill oder in der Pfanne auf beiden Seiten in etwa 5 Minuten braun braten.