|
Letzte Bearbeitung:
Besucher
zurück Eglifilets auf Tomatenrisotto
Egli ist der Schweizer Name für den Flussbarsch, der in den Flüssen und Seen des Alpenlandes gefischt wird. In deutschen Gebieten ist er auch unter dem Namen Kretzer bekannt. Dieser Rezeptvorschlag kommt aus Tessin und ist daher italienischen Ursprungs : die panierten und gebratenen Filets werden auf fruchtigem Tomatenrisotto serviert.
Rezept für zwei Personen
Ca. 250g Eglifilet,2 Esslöffel Zitronensaft, weißer Pfeffer, 1Zwiebel,120 g Butter
,125 Langkornreis,3/8 l heiße Fleischbrühe,Salz, Streuwürze, 1Messerspitze Safran,3 Tomaten, 1Esslöffel Mehl,2 Eier,½ Teelöffel zerriebener Salbei,½ Bund SchnittlauchDie Eglifilets unter kaltem Wasser abspülen und Trockentupfen. Die Filets mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer bestreuen, zugedeckt ziehen lassen. Für den Reis fein gehackte Zwiebel in heißer Butter glasig dünsten, den trocken mit einem Tuch abgeriebenen Reis dazugeben und unter Umrühren in 5 Minuten glasig rösten. Fleischbrühe angießen, mit Salz, Streuwürze und Safran würzen und den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten gar quellen lassen. In den letzten 10 Minuten die überbrühten, abgezogenen und in Würfel geschnittenen Tomaten auf den Reis geben und mitgaren. Eglifilets salzen, in Mehl und verquirlten Eiern wenden und mit Salbei bestreuen, in heißer Butter beiderseits 5 Minuten braten. Das Fischfilet auf dem fertigen Reis anrichten und mit gehacktem Schnittlauch bestreut servieren. Dazu kann man gemischten oder Chicorée- Salat reichen. Als Getränk eignet sich besonders ein Schweizer Weißwein, wie beispielsweise ein Fendant.
Bueno Appetito !